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北京腊八粥的做法 北京腊八粥怎么做

北京腊八粥的做法 北京腊八粥怎么做
作者:养生 来源:知识 更新:2016-12-02

  “小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。腊八粥,过几天,沥沥拉拉二十三……”这是一首耳熟能详的老北京童谣,相信北京的朋友是再熟悉不过了。腊八节喝腊八粥是我国的传统习俗,但是由于我国各地文化和口味的不同,因此我国的腊八粥也具有各式各样的素点。今天,中国美业中国美业mf08s.com小编就为大家介绍北京腊八粥的做法,教您北京腊八粥怎么做。 

北京腊八粥

  北京腊八粥的做法

  主料:糯米、桂圆、糖;配料:莲子、银耳、百合、红枣、山要、绿豆、红豆、核桃仁等。

  做法:

  1、将糯米50克在水中泡10分钟,加6杯水,用大火煮开;

  2、改中小火煮20分钟,加桂圆、糖再煮10分钟;

  3、最后加入煮好的配料再煮沸即可。

  北京腊八粥介绍

  北京煮粥用料以米、豆、枣三者为主体。米的种类繁多,分为粳米、糯米,再加黍稷(就是黄米和小米),还有大麦米,甚至果类的薏仁、芡实。豆以赤豆为主,也可以少加芸豆。黄豆、豌豆等绝不可用。枣是利类之首,取其香,起调味作用。比较考究的煮法是先取豆汤和枣汤,取汤之法是将赤豆煮烂,用做豆沙的方法去皮留沙,再溶入豆汤内。枣煮烂去皮、核,保持枣的原形,另放侍用,剩下枣、豆的皮渣,用淘米箩在清水中滤一二次,加入原汤,煮粥时用这种汤做底,加清水下米,再加上适当的果肉就煮成味道较好的腊八粥了。用此法煮出的粥,颜色绎红,充满枣、豆的损香。

腊八节喝腊八粥是我国的传统习俗。

  北京煮腊八粥除供佛、自吃外,还馈赠亲友。由于礼尚往来,不免竞务新奇。所以用很多粥果,还要用粥果在粥面上摆出各种美丽的图案。所用的干果和调种果仁中,以核桃仁为最要。各种蜜饯中以葡萄干为主。粥一般是在初七日就煮好了。晚间,把准备送人的粥分盆分碗盛出,然后就在粥面上用各种果子摆起图案来。这个场面俗称“摆粥”。大人小孩全家出动,各逞技巧。上面所说形成小小节日气氛就指这个摆粥活动。尤以小孩子最感兴趣。摆粥剥制果子手续很繁复,剥各种果仁的皮,属核桃最难,剥的要完整不碎,还要用小镊子钳净折皱部分的皮,以不伤肉为标准。此外用小刀在蜜糕、青梅、柿饼上刻各种花样。如原只核桃肉作狮子头,原只枣肉作狮身。枣肉作花篮,生栗子切片切条作篮柄篮框等等随意变化。一碗粥摆好,外表装饰得瑰丽多姿,博取人们的欣赏和赞誉。

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